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De alguna forma se han alejado de la “frialdad” de los termostatos programados y las cocciones al vacío. El resultado es espléndido, uno sobrevalora la terneza de la carne. Esta temporada destacan en carta las carnes maduradas en el sistema dry aged, como un lomo sin hueso madurado 45 días (desde $8.000 cada 100 gramos).
Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023
“Entiendo que los clientes me quieren ver, pero mis hijos también”. Reconoce, eso sí, que a veces lidia con el sentimiento de culpa por rechazar ciertos eventos. El terremoto que supuso la pandemia para la industria gastronómica dejó secuelas en la vida personal de la galardonada chef Carolina Bazán (43 años, chilena nacida en Buenos Aires). La crisis sanitaria la pilló con la crítica rendida a sus pies. Su restaurante Ambrosía, de alta cocina, en Santiago de Chile, encadenaba siete años en el listado de los 50 mejores de América Latina y en 2019 recibió el premio a la mejor chef de la región.
Ambrosía Bistró: probar uno los mejores restaurantes de Latinoamérica
Tenía 23 años cuando le tocó hacerse cargo de la cocina de un restaurante; un rubro conocido por su ritmo frenético, demandante y agotador. También le quita brillo al galardón a la mejor chef de la región. “Es por turno, me tocaba recibirlo esa vez a mí.
Casa Sanz – Hotel Bidasoa
Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS. Ambrosía Bistró es el restaurante que abrieron a mediados de 2017 en Providencia la sommelier Rosario Onetto y Carolina Bazán. Cada nota, reportaje, investigación, video o programa que ves en nuestras plataformas es de libre acceso para todo el que quiera informarse a través de El Líbero. Esto sólo es posible gracias a personas como tú, que están dispuestas a financiar la labor de nuestro equipo de periodistas que día a día trabajan para mostrarte la realidad como no la habías visto. No fue posible cursar el pago automático de tu suscripción.
- Ni nada parece no atrapar por completo su atención.
- Además la Rosario es la sommelier del Bistró y se preocupa de todo el servicio.
- Muy equilibradas, sin pasarse con los aliños ni con la leche de coco.
- De amenidades a la mesa llega una mantequilla con salsa de ostras, nori tostado con un paso previo por algo que parece soya, azúcar junto a un pan de la casa que evidencia masa madre y una fermentación larga.
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Una propuesta que hace partícipe al comensal para armar un bocadillo agrupando a piacere los elementos que (ojo) también funcionan por separado. En la era de los sibaritas de Instagram, que un plato luzca hermoso es incluso más importante que su sabor o sus aromas. Asisitimos a la evidencia de que se conjugan varias chefs Gaëtan Eonet capas de color y sabor. Los ingredientes se justifican mutuamente también. Desde su crudo de res con hoja suflada de arroz y kale frito hasta la composición pictórica que agrupa su celebrada croqueta de cerdo, un platillo colorido y que ha sobrevivido más de dos años en carta. Otro imprescindible es el tiradito mixto con erizos, cebollín y jengibre, fresco y con contrastes intensos a mar.
“Mi carrera partió por mi mamá, que sigue metida en el negocio de la banquetería. Ella tenía muchos referentes, hombres y mujeres como Julia Child y Martha Stewart. Hoy se encuentra esperando su segundo hijo con su pareja Rosario Onetto y trata de compatibilizar su trabajo y su familia. El carácter reservado que caracteriza a Bazán, pero del que no hace gala durante la entrevista, y su intensa vocación están estrechamente vinculadas a sus padres, un diplomático y una banquetera.
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Pero el extenso cierre forzado la hizo replantearse su vínculo con el trabajo y la familia. “Conocí, por ejemplo, lo que era dormirse todos los días con los niños, cosa que no me había tocado mucho. Y dije ‘no quiero perderme la vida en la cocina”, relata la China Bazán –como se le conoce– en el alegre salón de su casa de Providencia, un tradicional barrio de la capital chilena.